老面馒头的做法和配方是怎样的？(馒头店老面馒头的做法和配方大全)-七彩女神

今天小编给各位分享做馒头的老面做面包的做法的知识，其中也会对老面馒头的做法和配方是怎样的？(馒头店老面馒头的做法和配方大全)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

老面馒头的做法和配方是怎样的？

需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 310克、呛面用中筋粉 100克。1、将主料全部放入厨师机桶。2、揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。3、加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。5、面团擀开。6、卷起来，切成馒头大小。7、搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。8、待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。9、时间到后取出，这样就完成了。注意事项：1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。

蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？

一、用料温水 80克干酵母 1克高筋面粉 100克盐 1.5克干净保鲜盒一个 500毫升二、自制老面的做法 1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。小贴士老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

做馒头的步骤和方法发酵

手把手教你蒸馒头用料面粉（中筋粉） 550克 36度温水（用嘴尝温度） 290克发酵粉（非耐高糖） 6.5克小苏打（一小捏） 0.7克白糖（一小勺） 8克手把手教你蒸馒头的做法先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。请点击输入图片描述将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。揉成光滑的面团，软硬适中。盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。请点击输入图片描述发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！请点击输入图片描述揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。请点击输入图片描述闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。

老面馒头的做法和配方

润唐馒头面包机自做馒头怎么做

的一键式暄腾腾的750g的大馒头：水260mL，面粉3平杯，酵母1.5小勺（馒头机带的量杯量勺），原料倒入馒头桶，放馒头机内，水槽加八分满水，盖上密封盖、上盖，直接按启动键，2：25做好有提示音提示，取出开吃。用料面粉 3杯水 260ml 酵母 1.5小勺润唐馒头面包机自做馒头的做法润唐馒头面包机内桶洗净，放入搅拌棒，加入260ml水。倒入3平杯面粉。尽量让面粉覆盖整个水面，面粉上扒一窝，放入1.5小勺酵母。馒头桶放入馒头机内，旋紧。在储水槽内倒入8分满的水。盖上密封盖。盖上馒头面包机上盖。系统默认普通馒头750克，直接按启动键，启动程序，馒头面包机开始工作。2:25有提示音提醒馒头做好了。暄腾腾的大馒头出炉了。无添加安全卫生的**大馒头。底部。麦香醇厚，筋道可口，有浓郁的地锅馒头味道。