土豆粉是用什么做的(土豆粉是怎么做成的)-七彩女神

今天小编给各位分享烧烤土豆粉做法及配方的知识，其中也会对土豆粉是用什么做的(土豆粉是怎么做成的)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

土豆粉是用什么做的

土豆粉是用什么做的,对人有无害处

用土豆做的，对人体无害。土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。特色奇香土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。味醇土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。营养土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。扩展资料土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此外还含有丰富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解产生VA的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。土豆还是富含钾、锌的食物。它所含的蛋白质和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸。被营养学家誉为“十全十美的食物”。参考资料来源百度百科-土豆粉

家常土豆粉最简单的做法

凉拌土豆粉：调一个酱汁（蒜末，葱花，芝麻，辣椒粉，浇油，生抽，陈醋，盐），煮熟土豆粉捞出翻拌均匀。
炒土豆粉：土豆粉煮熟捞出，两个鸡蛋炒熟盛出备用，锅内烧油放蒜末，炒香放青菜，断生后放火腿，土豆粉，鸡蛋，加生抽，老抽，老干妈炒匀即可。
砂锅土豆粉：加丸子金针菇煮熟，再放土豆粉青菜，加适量调料。

土豆片烧烤，土豆片应该怎么烧烤

土豆粉汤料配方

土豆粉　　先从土豆粉条说起吧！
　　土豆粉——土豆粉条！
　　【传统土豆粉条的
制作工艺
】
　　1、产品特点：
　　马铃薯粉条，色白，条细，
养分
多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
　　工艺流程：
　　2、选料提粉→
配料
打芡→加矾和面→
沸水
漏条→冷浴晾条→打捆
包装
。
　　3、制作要点：
　　选料提粉：
　　选择
淀粉含量
高，收获后30天以内的马铃薯作
原料
。剔除冻、烂、腐块和
杂质
，
用水
反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤
淀粉
、成型。
　　4、配料打芡：
　　按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用
开水
从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按
顺时
方向搅动，直到搅成有很大
粘性
的团即成芡。
　　5、加矾和面：
　　按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和
面盆
中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
　　6、沸水漏条：
　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入
孔径
10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内
水量
始终保持在头次出条时的水位，
锅水
控制在微开程度。
　　7、冷浴晾条：
　　将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入
冷水
糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其
韧性
。然后架
在日光下
晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
　　8、打捆包装：
　　含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
小吃——土豆粉条的制作
　　现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，
口感
滑爽、劲道！
　　1、
先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或
和面机
中。
　　2、
将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
　　3、
将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得
的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
　　4、
用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或
搅拌机
内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。
　　注意事项：
　　1、搅拌好的
面团
若不及时使用，用
塑料袋
包起来防止干裂。
　　2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入
凉水
中，越凉越好。
　　3、
豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
编辑本段|回到顶部口味
　　准确的讲，这种
吃法
没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿
川味麻辣烫
、云南
过桥米线
的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
　　依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、
香菇滑鸡
土豆粉、一品
海鲜粉
、四川酸
辣味
土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！
　　但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、
三鲜
土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。
编辑本段|回到顶部高汤配制
　　高汤一：
　　水30斤、牛骨4斤、
猪骨
1斤、鸡骨架1斤、
大葱
段8根、
*参
1
5g
、
人参
5g、
香叶
8克、老干15克、
白胡椒
60g、
千里香
5g、
麻椒
3g
、
甘姜
40g、
良姜
5g、
小茴香
5g、
花椒
4g、
甘草
5g、
红辣椒
5个
　　高汤二：
　　鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、
桂皮
5g、甘姜4g、
木香
5g、
丁香
0.2g、
红果
2g、
砂仁
1g、毕波5g、
辛夷
1g、
草果
2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、
山柰
5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、
红扣
1g、香叶0.5g
　　至于配菜可以选择下列：
　　大枣
枸杞
虾仁
鱼丸
蟹足棒
五香猪肉丸
腊肠
火腿片
鸡块
牛肉块
肥肠
香菜
油菜
生菜
萝卜
黄瓜
冬瓜
韭菜段
胡萝卜丝
四川酸菜沫
香葱沫
肉沫
木耳
银耳
黄花菜
香菇
竹笋
山野菜
紫菜
海带
大绿豆
西红柿
腐竹
鲜豆腐
干豆腐丝
豆腐泡
鹌鹑蛋
　　土豆粉的营养　　1.
土豆粉里富含
碳水化合物
、
膳食纤维
、
蛋白质
、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
　　2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的
味道
，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。